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Saúde

Conselhos de Higiene e Segurança alimentares

Por Joana Pinheiro - Nutricionista, publicado em 4 Fevereiro, 2013
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Para a maioria dos consumidores, os problemas de segurança alimentar apenas se colocam quando são atingidos por uma intoxicação alimentar ou toxi-infecção alimentar. Estas ocorrem com maior frequência no verão, sobretudo devido a práticas inadequadas de manipulação de alimentos e utilização incorrecta do frio.

As boas práticas de todos os que manipulam e preparam alimentos devem basear-se em quatro pontos essenciais:

Limpar – lavar as mãos e superfícies da cozinha frequentemente.

Separar – evitar a contaminação cruzada.

Cozinhar – cozinhar os alimentos a temperaturas adequadas.

Refrigerar – refrigerar rapidamente os alimentos.

 

Cada pessoa pode contribuir para a sua própria segurança e higiene alimentar se adoptar algumas orientações:

  • Respeitar as datas de utilização e conselhos de conservação dos géneros alimentares. Utilizar produtos após a sua data limite de consumo é desaconselhado.
  • Verificar que a temperatura máxima do frigorífico é de 4ºC. Este electrodoméstico deve ser limpo de forma profunda, todos os meses.
  • As sobras devem ser colocadas no frigorífico após terem arrefecido, até 2 horas à temperatura ambiente. Recomenda-se a utilização de um recipiente adequado e consumir logo que possível.
  • Lavar bem as mãos antes de manipular alimentos.
  • Não manipular simultaneamente com os mesmos utensílios, alimentos crus e cozinhados, de forma a evitar uma contaminação cruzada.
  • Iniciar as compras pelos produtos não perecíveis, deixando para o fim os alimentos frescos e ultra-congelados. Estes últimos devem ser colocados em saco isotérmico isolado. O estado das embalagens deve estar íntegro, sem sinal de se encontrar deteriorado.

Comer sem riscos é um direito assegurado aos consumidores, pelo que independentemente de trabalhar na área da restauração, todo o manipulador de alimentos (mesmo a nível familiar) tem um contributo importante na garantia da qualidade do produto final.


Joana Pinheiro - Nutricionista

Licenciada em Ciências da Nutrição (FCNAUP), possui várias especializações na área de Nutrição e Saúde. Gere o blog Nutri Super Health.


nutrisuperhealth@gmail.com

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