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Nutrição

Quinoa

Por Joana Pinheiro - Nutricionista, publicado em 4 Janeiro, 2013
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A quinoa (Chenopodium quinoa) é uma planta oriunda da Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão, utilizado na alimentação do homem há cerca de 8 mil anos atrás. Conhecida também como "grão de ouro" e "trigo dos Incas" era um dos principais alimentos utilizados para a sobrevivência dos povos, resultante da sua riqueza nutricional. Este cereal é conhecido pela sua riqueza em proteínas, quando comparado com outros cereais. A quinoa tem quantidades notáveis de lisina e metionina, os dois aminoácidos mais deficientes entre as proteínas vegetais. A quinoa também é fonte de cálcio, masgnésio, manganês, ferro, vitaminas do complexo B, em particular as vitaminas B1, B2 e B3. Possui também ómega 3 e ómega 6 e é um alimento de baixo índice glicémico. Como contém muito pouco glúten torna-se também indicado para os doentes celíacos. 

 

Uso culinário

O consumo de quinoa é mais difundido na forma de grãos, podendo ser utilizado na confecção de pães, pudind e massa para biscoitos. Contudo é mais comum ver-se introduzido em saladas, sopas ou em substituição do arroz.

 

Conservação

Aconselha-se a sua conservação num local seco e fresco.

Recomenda-se a lavagem dos grãos de quinoa, antes da dua utilização, de forma a remover uma resina natural, de sabor forte e amargo que possui.

 

Informação nutricional da quinoa/100g:
Valor energético: 318 Kcal

Hidratos de carbono: 74,3 g

Proteínas: 23 g

Lípidos: 4,9 g

Magnésio: 270 mg
Ferro: 54 mg

Vitamina B1: 30 mg

Vitamina B2: 28 mg
Vitamina B3: 7 mg
Nota: informação nutricional obtida através da Anapoui - Associação Nacional de produtores de Quinoa - Bolívia.


Joana Pinheiro - Nutricionista

Licenciada em Ciências da Nutrição (FCNAUP), possui várias especializações na área de Nutrição e Saúde. Gere o blog Nutri Super Health.


nutrisuperhealth@gmail.com

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